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黄山烧饼(徽州烧饼)酥脆可口,百年手工传承,皮酥馅足,酥脆鲜香,口口纯正~

发布日期:2022-10-25浏览次数:
黄山烧饼又叫徽州烧饼,蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”,“皇印烧饼,安徽的街道基本上都有这个烧饼,只要吃上一口,就忘怀不了,入口回味无穷,是安徽人都吃过的烧饼。



一口鲜香酥脆 龙颜大悦
拿起黄山烧饼,首先被它的“外形”迷住,外面是一层层撒着芝麻的金黄色脆皮,因为形似蟹黄,黄山烧饼还有着“蟹壳黄烧饼”的美誉。看着就非常诱人,咬上一口、咔嚓一下,酥皮纷纷落入嘴中,咸淡正好,美极了!里面包裹着的梅干菜+土猪肉馅料,毫不客气扑进口腔,皮酥馅足,满口留香。难怪文人们形容它 :薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。 
 
当年,乾隆皇帝下江南吃到黄山烧饼时,外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之异香可口的黄山烧饼,令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅,精神倍增,深为喜爱。后面更是御赐名“皇印烧饼”,比之于随身皇印,予以最崇高的褒赏。

 
选用优质原材料 味道纯正
好的烧饼离不开优质的食材,我们的黄山烧饼内馅所用的梅干菜,全部是黄山当地农家自种的,收割后还要在阳光下长时间晾晒,才能散发出醉人的陈香。
猪肉也只选用皖南山区特有的农家黑猪,做出来的肉丁才能真正肥而不腻。猪肉的鲜香,梅干菜的陈香,一口下去,入味十足,酥脆可口,香满口腹的感觉让人根本停不下来!!


 
传承600年工艺 口口地道
根据老师傅的介绍,黄山烧饼成功的关键就在于面皮,分层越多烤出来就越脆。基本上每一个烧饼都会被反复揉搓几十次,每一次刷上一层薄薄的菜籽油,才可以包上馅料。另外,馅料的比例、醒面时间以及手工搓面的劲道都要精准拿捏,这些都和烧饼的口感息息相关!手艺好,做出的饼颜色金黄似蟹壳,饼皮层层酥脆,内馅咸香刚好,一口下去才有鲜香酥脆的感觉。

 
不添加有害物质,纯手工制作,更自然安心为了保留烧饼的传统滋味,师傅们并不会做过多的调味,所用的调料只有盐和菜籽油,再撒上一把白芝麻,就成了!黄山烧饼烘烤时间长,水分大多蒸发掉了,所以即使没有防腐剂,放置于常温23℃的室内,避免阳光直射的情况下,依旧可以保存30天。“三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福。”这是陶行知的一首白话诗,说的就是这黄山烧饼蟹壳黄。它可以是充饥饱腹的小零食,也可以是喝茶时的小点心,招待宾客也有面子,几乎没有人不喜欢的,赶紧来试试这安徽的特色美食,一品让皇帝叫绝的美味。
 
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