木耳是一种大型食用菌，含有多种对人体有益的营养成分，同时，还可以低脂低热量低胆固醇，简直称得上是非常完美的健康类食品。 这其实是生活常识性问题，很多人或许都不太明白到底需要煮多久，一般来说叶片薄一点的煮2-3分钟即可，如果是光木耳其实就是那种发泡之后的厚片木耳需要煮5-6分钟，木耳煮的时间过长，只要不是超长待机，一般都不会有毒。
虽然大部分食物生和熟之间口感差别非常大，但是，黑木耳则是例外。黑木耳可以生吃也可以煮着吃。但是，黑木耳生吃也好，煮2-3分钟吃也好，还是煮十分钟之后吃也好，口感其实都差不了多少。所以，真的很难说煮多长时间的木耳就算是熟了。但是一般都不建议将木耳煮太长的时间，因为木耳之中的维生素和一些生物活性物质煮的时间如果太长了，或许就会有一部分损失。
既然生吃都可以，那么又何必煮太长的时间哪？此外，黑木耳煮的时间如果太长或许就会变得黏糊糊的，口感也就不好了。毕竟根据我们上面所说的知识可以得知，木耳的性质是属于大型的食用菌，性质还真的是非常奇怪的，介于动植物之间的一种生态形式而已，熟不熟并没有什么特别明确的分界线，调味也真的很难入味，一般的来说木耳用作凉拌菜入味最为明显，口感也是最佳的！
并且，木耳的种类可以说真的是太多了，而且良莠不齐，但是真正的野生木耳却不太常见，一般的来说山珍海味的山珍指的就是菌菇类。木耳作为寄生食用菌，可以说真的太独特了。我们从吃法上面来说不能直接的吃未泡发的原始木耳，一定要吃干木耳泡发后的，其实就是晾晒之后的泡发干木耳，直接吃采摘下来的或许会让人体过敏。木耳越耐泡发品质做好，木耳入水泡发得越快，这样的木耳品质也就越差，口感也一定不佳，如果进行凉拌，此类木耳泡发之后，一两分钟焯水就可以过凉水进行拌制了。
如果是光板厚木耳，比如：黑山单片木耳，泡发之后相当的耐煮，你就算是煮15分钟左右，也未尝不可。这种木耳依旧本色不变，煮的过程之中有非常浓重的土腥气，捞出来之后马上过凉水进行揉搓，几乎不会掉渣渣，吃上一口依然还是可以的，其实就是软糯一些，但是需要吃清脆感的，不可以煮太长的时间。但是，如果水煮木耳超长时间，就会变成千滚水，这其实对木耳来说真的有一点用力过猛，谁都知道千滚水烧出亚硝酸盐。木耳如果炖汤，同样适合在起锅之前的一段时间里面入汤。
黑木耳煮的时间长了，只会影响口感，但是不会有毒。但是，如果黑木耳用水泡发的时间长了，却可能会中毒，每年都有关于吃木耳中毒的消息出现在新闻媒体上。但是，黑木耳本身并没有任何有毒的成分，从而导致吃黑木耳中毒的罪魁祸首，其实是一种叫做米酵菌酸的物质。这是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种所产生的细菌毒素。
这种细菌广泛的存在于自然界之中，如果黑木耳泡发的时间太长，这种细菌就很有可能会在黑木耳上面滋生一定的毒素，吃了之后或许就会产生中毒的这一症状。一般来说，黑木耳泡发的时间越长，被细菌污染的可能性也就越大，建议黑木耳当天泡发当天吃，如果实在吃不掉的话，还是建议将黑木耳换成新鲜水之后放入冰箱进行保存。最后，值得一提的是，泡发的木耳就算吃不完，但是尽量不要过夜，最好吃多少发泡多少，没有吃完的泡发木耳，如果次日吃，你或许就会发现木耳片表层有干枯霉菌的感觉，特别是在夏季泡发木耳，在常温之下非常容易滋生生物的毒素，再好的也要扔掉。
最后，值得一提的是，泡发的木耳就算吃不完，但是尽量不要过夜，最好吃多少发泡多少，没有吃完的泡发木耳，如果次日吃，你或许就会发现木耳片表层有干枯霉菌的感觉，特别是在夏季泡发木耳，在常温之下非常容易滋生生物的毒素，再好的也要扔掉。
