泾县酱菜历史悠久，是馈赠亲友和宴席上传统的调味佳品。泾县酱菜源于东汉时期，名品众多，迄今已有2000年的悠久历史。泾县地处中纬度南沿，气候温和，雨量充沛，光照资源丰富，四季分明，有春来迟、秋来早的特点。良好的气候条件，再加上肥沃的土壤，使得泾县蔬菜栽培历史悠久，蔬菜资源十分丰富。
蔬菜的生长、收获都有季节性。收获旺季，大量的新鲜蔬菜上市，如不及时处理，就会导致腐烂。勤劳聪明的泾县人民就将部分蔬菜腌渍、贮藏起来，并在代代相传中不断改进工艺，向美味化发展，成为饮食文化的重要组成部分。不同的地域，酱菜有不同的做法、不同的风味。泾县的酱菜具有鲜、甜、辣、香、脆、嫩等特点，营养丰富，风味独特。其中，最有名的就是“章渡酱菜”。
清澈的青弋江浩浩荡荡地流经泾县云岭镇章渡一带。两岸肥沃的沙土、丰富的水源，非常适合蔬菜的生长。朴实勤劳的泾县人民自力更生，奋发图强，不仅种植了大量优质蔬菜，而且经过一代代酱菜制作人的探索、钻研，研制出了色香味齐全的酱菜系列。家庭传承的制作技艺逐步集中到酱坊、豆腐坊等作坊制作，“章渡酱菜”便应运而生，享誉大江南北。从1938年8月2日到1941年1月4日，新四军生活、战斗在径县云岭带，“章渡酱菜”成为新四军指战员最喜爱的美味佳肴。训练、战斗归来，指战员们乐呵呵地用开水泡锅巴，再品尝美味香脆的“章渡酱菜”，别有一番滋味在心头。
改革开放之前，我国很多地方物资匮乏，日用品稀缺，人们农耕、出行以锅巴、煎饼、馒头、发米等食品佐以酱菜充饥，间或用腌姜、甜蒜、香菜等酱菜充当菜肴、点心，生津开胃，促进食欲，调理病体。在云岭战斗过的新四军老将士重返泾县，总要品尝当年爱吃的泾县酱菜。当老将士再次品尝章渡酱菜时，欣喜不已，即兴赋诗赞道:“驱车又过日街坊，回味当年意兴长。酱生姜与香菜美，今朝齿频复留香。
酱菜的制作流程主要有选材、筛选、清洗、刀切、晾晒、精揉、腌制、储存、包装等程序。其中，腌制环节最为关键，必须按一定配比放人白糖、食盐，配以红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、蒜泥等原料，并进行揉搓或搅拌均匀。但是，酱菜的品种不同，腌制方法也各有千秋。因此，酱菜的制作流程不能一概而论，有些酱菜的制作不需要刀切、晾晒、精揉等工序。泾县酱菜品种繁多，有酱制类、渍类、瓜菜类、豆制类、什锦菜类、干制类等40多个品种，先后荣获省优秀产品奖和首届中国农业博览会金奖、银奖、铜奖。其中，香菜不仅是人们日常爱食的“鲜、嫩、脆”家常小菜，也是宴会招待宾客的风味菜。人冬后，泾县家家户户都将高秤白菜洗净后，经晒、揉、晾、拌、装、封等工序，加上红椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等配料，揉制成纤细嫩润、黄乳微红、油光丝亮、长短整齐、鲜美可口、人人爱吃的香菜。香菜做好后，用陶罐装好、压紧，封闭严实，可妥善保存。
纯手工制作·泾县
其中，香辣萝卜条色泽金黄，芳香诱人，集香辣脆媺于一体，嚼之回味无穷;糖醋生姜丝色鲜、肉嫩、质脆，甜中有辣，辣中带酸，是饮茶的佐料、调味的佳品;红椒片色泽鲜艳，肉厚脆嫩，不酸不涩，人人爱吃;酸豆角口感鲜嫩，酸中带甜，甜中带辣，是下饭、开胃的佳品。
章渡酱菜
对于离家在外的泾县人，触动味蕾的不是山珍海味，而是魂牵梦萦的家乡味道，每年都会有外出的泾县人，用玻璃瓶将酱菜密封好带到工作的地方去，在异地想念家乡就拿出来尝一尝以解思乡之愁。
