市面上普通的银耳基本上几十元钱一斤，不过有些地方产的银耳却卖得很贵，一般的都要三、四百元一斤，特级银耳达四、五千元一斤，这价格和普通银耳相差十倍甚至是百倍。为什么这些银耳会这么贵？这些银耳和普通银耳在营养成分上有区别吗？选购和食用银耳又应该注意哪些问题呢？
栽培方式
近些年来，全国栽培代料银耳比较流行代料银耳生产所需要的原料一般是用木屑棉籽壳等农副产品为主要原料适当添加一些麦皮、米糠等为辅助原料进行室内瓶栽和袋栽，这种银耳从接种至采收在15天到35天，就长出来了，35天过后代料银耳就可以采摘烘干了，整个生长周期约为60天左右代料银耳成本很低的，一般的每袋的成本大约是两元钱左右。与35天就可以采摘的代料银耳不同，椴木银耳在自然气候和温度下，银耳菌丝在椴木里迅速生长蔓延3个月，耳芽才可以逐渐长成为花朵一样的银耳了。银耳长出后，第一次采摘15天后可以再采摘，以后每7、8天就可以采摘一次。
口感
椴木银耳和代料银耳相比，口感好，更有嚼头，从科学实验的角度分析就是椴木银耳致密度更高。胶质浓度椴木银耳的胶质浓度更高。将同样重量的代料银耳和椴木银耳，添加同样的水，做银耳汤，熬制时间都在两小时。高级农艺师刘如县认为，从结果看，无论颜色、味道，还是所含胶质的浓度，两者也有一些区别。
抗氧化活性
椴木银耳在超氧化物氢化酶，包括超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶，氧化物酶的活性比代料银耳高了很多，所以在做动物试验的时候，椴木银耳的抗氧化活性远远高于代料银耳。如何辨别椴木银耳和代料银耳
1.从外观看，代料银耳的耳根特别大，至少3厘米，耳片也大。椴木银耳从外观看是米黄和米白，油润感强。此外，代料银耳比较完整、不宽松；椴木银耳不完整，很宽松。
2.在气味上，代料银耳没香味，椴木银耳闻起来有一股清香味。这是一种叫芳樟醇的物质在起作用。
3.泡发后，代料银耳和椴木银耳，从泡发方式也可以看出一些差异，将袋料银耳和椴木银耳放到清水里半个小时后，通过外观就可以分辨了。代料银耳蓬松度是比较低的，椴木银耳蓬松度是比较松的，比它原来的体积至少大三、四倍的样子。
此外，
https://www.sxj01.com/product/czjz/201.html椴木银耳的颜色在发白过后，它是晶莹剔透的；代料银耳的颜色虽然是白色，但是它不是属于发白。另外，椴木银耳耳片比较厚，比较滑润，因为胶质含量比较重；而代料银耳耳片比较薄。代料银耳对人体的健康也非常有好处，只是比较起来，椴木银耳是从那些特定生态区域里面栽培出来，周期比较长，所以它的品质比较高。但是按照人们现在对银耳的消费需求，光靠采用椴木栽培的方式已经满足不了，所以就发明了代料银耳的栽培技术。
