梅干菜应该是徽州的老百姓在家乡常吃的一道菜，是徽州的特产，像我们在安徽长大的百姓，基本上都吃过。
梅干菜是由白菜和荠菜两种菜腌了晒干制成，像我们家就是雪里蕻晒干就成梅干菜，所以梅干菜也叫霉菜，跟发了霉一样不好看。听我外婆说他们吃梅干菜都是因为家里太穷了，没有什么吃的，白菜季节过去就没有吃的了，所以腌着，冬天也能有一碗菜吃，毕竟有吃的新鲜菜谁喜欢吃梅干菜，所以梅干菜是过去穷人家必备的菜。
以前因为油水少，不可能用很多猪肉跟梅干菜烧，不像现在的梅干菜不在那么单调，梅干菜烧肉成了美味，还可以制作成包子，烧饼，梅干菜又成了当下热门的一道菜，也是各大饭馆必备的菜，不管是在早餐店，还是饭馆，甚至小吃店都有梅干菜身影，像安徽最出名特产黄，山烧饼也是由梅干菜制作的馅料，味道好极了，梅干菜成了中国人都爱吃的一道菜。
但如今因为
梅干菜的需求甚广，所以市场上的梅干菜购买渠道也多，很多都是工厂统一制作，基本上采用的是熏硫，烘干的制作方式，不像老一辈的梅干菜都是手工腌制，大太阳自然晒干，那样的梅干菜才吃的健康正宗，现在梅干菜总感觉缺少那么一丝家乡的味道，所以想吃到手工制作梅干菜，还得是农村老百姓制作，那味道才叫香，所以我就自己把我们老家的手工制作梅干菜拿来卖，手工制作，无添加的难免会健康点，给想吃到正宗家乡农家食材的一个地方，传统的菜还是农村老一辈手艺好。
